Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Ente (2,2 kg, küchenfertig vorbereitet)

Salz

800 g Hähnchenflügel (Petra: 500 g Hühnerklein)

250 g Suppengrün; grob gewürfelt

100 g Zwiebeln, grob gewürfelt

40 g Butter

3 EL Aceto balsamico; Balsamessig

125 ml Cassis; schwarzer Johannisbeerlikör

800 ml Geflügelfond (Petra: Hühnerbrühe)

100 g Kartoffeln; geschält

80 g Frische Preiselbeeren; ersatzweise Cranberries

30 g Quittengelee

1 Essl Weiße Pfefferkörner*; zerstoßen

1 Bd. Thymian

1. Die Ente innen und außen kürz waschen, trocknen, salzen, mit Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne setzen.

2. Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 2 1/2 Stunden braten (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden bei 160 Grad).

3. Inzwischen die Hähnchenflügel mit Suppengrün und Zwiebeln in einem breiten Topf im heißen Fett in 10 Minuten dunkelbraun rösten. Essig, Likör und Geflügelfond zugießen und auf 2/3 einkochen lassen. Die Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise kochen lassen.

4. Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und entfetten. Die Preiselbeeren hineingeben.

5. 10 Minuten bevor die Ente fertig ist das Quittengelee aufkochen, die Ente damit bepinseln und anschließend mit dem Pfeffer bestreuen.

6. Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal aufkochen. Die Ente auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Von einem halben Bund Thymian die Blätter abstreifen. Die Ente vor dem Servieren mit den Blättchen bestreuen und mit dem restlichen Thymian dekorieren. Die Preiselbeersauce getrennt dazu reichen.

:Zubereitungszeit: 3 Stunden :Pro Portion 74 g E, 75 g F. 15 g KH = 1095 kcal (4581 kJ)

Anmerkung Petra: frische Ente (2,3 kg) auf Lochblech über Fettpfanne gelegt, auf mittlerer Schiene wie oben gebraten - ohne Wenden oder Übergießen. Schwarzen Pfeffer verwendet, Thymian hatte ich nicht. Dazu Rosmarinkartoffeln und roh gebratenen Broccoli. Ente absolut saftig und zart, Haut schön knusprig. Köstlich! Sauce ist ebenfalls ausgezeichnet. Ich würde beim nächsten Mal die Kartoffel allerdings erst in die gesiebte Brühe reiben, dann nochmal köcheln und durchsieben. So bleibt relativ viel Sauce an Hühnerklein und Gemüsen hängen.


Stichworte	Ente, Geflügel, Sauce, Saucen, Wildfrucht

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