Beim Fischhändler die Flussbarschfilets kaufen, die Haut abziehen lassen.
Die Schwarzwurzeln entweder unter fließendem Wasser schälen oder aber sehr schnell schälen und dann
sofort in ein Gefäß geben, das mit Mehl vermischten Wasser gefüllt ist. Die Schwarzwurzeln verändern
sonst schnell die Farbe. Dann die Wurzeln in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf etwa 250 ml Wasser zum Kochen bringen, stets nur so viel Wasser gebrauchen, dass die
Schwarzwurzeln gerade so eben bedeckt sind. Die Schwarzwurzeln zum Blanchieren kurz hineingeben.
Einen Teil des Fonds aufbewahren und mit Sahne köcheln lassen. Die vorher zubereitete und abgekühlte
Mehlschwitze dazugeben.
Anschließend muss sie noch mindestens 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, damit die Stärke
aufgeschlossen wird und binden kann. Mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Schwarzwurzeln wieder dazugeben und mit Schnittlauch abrunden.
Die Fischfilets salzen und pfeffern, mehlieren und kurz in heißem Olivenöl anbraten.