Fisch

Bouillabaisse



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Litr. Hühnerbrühe/-fond
  • 1 kg Festfleischige Fischfilets (tiefgefroren) und
  • Krabbenschwänze
  • Muscheln, etc. nach Verfügbarkeit und Geschmack
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Fenchel
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Stiele Petersilie
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Safran
  • 1 Fingerlanges Stück unbehandelte Orangenschale
  • 0.25 Litr. Weißwein
  • 3 Tomaten
  • 1 TL "Geschmackszauber" (kandiertes Salz)
  • Weißer Pfeffer
    		•
    Die (aufgetauten) Fischfilets quer in 5 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel würfeln, die Karotte, Kartoffeln, Sellerie, Fenchel und den Lauch in Scheiben schneiden. Knoblauch und Kräuter hacken. Das Öl erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Kräuter, Gewürze und Orangenschale zufügen.

    Die Hühnerbrühe/fond (etwa die Hälfte vom Coq au vin) und den Weißwein angießen und aufkochen. Gemüse und Kräuter 10 Minuten darin garen, dann die Fischfilets und sonstige Meeresfrüchte dazugeben; die Brühe darf jetzt nicht mehr kochen, nur noch leicht simmern.

    Nach 10 Minuten Muscheln und in Scheiben geschnittene Tomaten in die Suppe geben und nur noch so lange simmern lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (ungeöffnete wegwerfen!). Mit "Geschmackszauber" und weißem Pfeffer abschmecken.

    Es heißt, man solle Fisch und Brühe getrennt servieren. Ursprünglicher ist das Gericht aber als Eintopf.

    Zubereitungsvarianten:

    Variationen: Rot- statt Weißwein; oder mit Nelken, Peperoni und Piment würzen.

    Dazu:

    Dazu passen am besten Baguette und Aioli (Konblauchmayonnaise).

    Stichworte

    Fisch, Ganele, Gemüse, Meer, Muschel

    Titel - Rubrik - Stichworte