Für das Kopfsalat-Dressing Brühe, Essig, Senf, Meerrettich und die
kleingeschnittene Salatblätter mit dem Stabmixer verrühren. Nach und nach beide Ölsorten dazugeben und
untermixen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für den Bratwerschtla-Salat die Kartoffeln waschen und in kräftig
gesalzenem Wasser mit dem Kümmel weich garen. In ein Sieb abgiessen, abkühlen lassen und halbieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze auf der Schnittfläche goldbraun
braten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und etwas von der braunen Butter dazugeben.
In der Zwischenzeit den Brockoli in die einzelnen Röschen teilen. Die Brockolistiele schälen und in
Scheiben schneiden. Die Karotten putzen und schälen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen
und die holzigen Enden entfernen, die Spargelstangen jeweils schräg in drei bis vier Stücke schneiden. Die
Bohnen putzen, waschen und schräg in etwa anderthalb cm breite Stücke schneiden.
Alle vorbereiteten Gemüsesorten [1] nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen,
kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das vorgegarte Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
erwärmen, mit etwas Chilisalz würzen und die restliche braune Butter dazugeben.
Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rostbratwürste darin bei mittlerer Hitze
beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und schräg halbieren.
Das Gemüse auf Teller verteilen, die Kartoffeln und die Rostbratwürste darauf anrichten. Mit dem
Kopfsalat-Dressing
beträufeln und falls vorhanden nach Belieben frischen Meerrettich fein darüberhobeln.
[1] Was nicht Saison hat wird weggelassen oder passend ersetzt, wie üblich...