Bistecca fiorentina mit Barolo-Soße und Rosmarinkarto ..
Für
4
Portionen
FÜR DAS FLEISCH
1 Italienisches (ca. 2 kg) T-Bone-Steak
5 EL Olivenöl
50 g Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Zehen Knoblauch
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Fleur de sel
FÜR DIE SOSSE
4 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
4 EL Butter
0.5 TL "Cabernet Sauvignon" Rotweingewürz
200 ml Barolo
100 ml Roter Portwein
400 ml Dunkler Kalbsfond
FÜR DIE ROSMARINKARTOFFELN
200 g Kleine festkochende Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
8 Junge Zehen Knoblauch
Pfeffer & Salz aus der Mühle
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Fleisch leicht salzen, den Knoblauch andrücken. Das Olivenöl
in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Das verbliebene
Olivenöl vorsichtig abgießen, Butter, Kräuter und Knoblauch in die Pfanne geben und die Butter
aufschäumen lassen. Das Steak mit der Butter begießen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25
Minuten fertig garen. Die Kerntemperatur sollte 50 bis 55 Grad betragen.
Während das Fleisch im Ofen gart, die Soße zubereiten. Schalotten schälen und in feine Würfel
schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten
darin andünsten. Rosmarin und Rotweingewürz dazugeben, mit dem Rot- und
Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast sirupartig einkochen lassen. Den Fond hinzufügen und
nochmals bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren,
gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Das Rotweingewürz besteht übrigens aus Wacholder, Kakaobohnensplittern, Holunderbeeren, Kardamom,
schwarzem Pfeffer und Bourbon-Vanille. Sie können es auch selbst herstellen.
Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und halbieren.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne
erhitzen und die Kartoffeln darin mit der Schnittfläche nach unten goldgelb anbraten.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die
Backofentemperatur auf 180 Grad erhöhen.
Den ungeschälten Knoblauch und die Rosmarinnadeln zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln wenden und
im Ofen etwa 15 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Das Fleisch mit Fleur de sel und Pfeffer würzen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit den
Rosmarinkartoffeln und der Barolo-
Soße servieren.
: O-Titel : Bistecca fiorentina mit Barolo-Soße und
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