GrA¼nkohl mit gebratener Entenbrust und glacierten Kar ..

Für 4 -6 Personen

Zutaten

600 g GrA¼nkohl

2 Fein gewA¼rfelte Schalotten

2 EL Butterschmalz

0.5 Litr. GeflA¼gel- oder FleischbrA¼he

0.25 Litr. Sahne

Pfeffer & Salz

Muskat

1 Spritzer Zitronensaft

4 Barbarie EntenbrA¼ste

2 EL Butterschmalz

200 g Kleine und festkochende Kartoffeln

100 g Zucker

2 EL Butterschmalz

Die Zubereitung erfolgt genau gleich wie bei der GrA¼nkohlsuppe, jedoch sind die MengenverhA#ltnisse anders. Von der Konsistenz ist der GrA¼nkohl zur Ente nicht flA¼ssig, sondern A#hnlich wie Rahmspinat.

Tipp: FA¼r diese moderne, bekA#mmlichere und gesA¼ndere Zubereitungsart des GrA¼nkohls passt auAYer Ente auch Kalbsfilet, Poulardenbrust, gebratener Fisch wie z. B. Dorsch, Schellfisch, Seeteufel, MeerA#sche, Seezunge oder Steinbutt NatA¼rlich auch SA¼AYwasserfische wie Zander, gebratenes Karpfenfilet oder Saibling. GrA¼nkohl:

Den GrA¼nkohl grA¼ndlich waschen und in Salzwasser circa fA¼nf Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, damit er die leuchtend grA¼ne Farbe behA#lt. Durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder mit etwas BrA¼he im KA¼chenmixer fein mixen.

Die Schalotten in Butterschmalz - ohne dass sie Farbe nehmen anschwitzen, den GrA¼nkohl dazugeben, mit BrA¼he und Sahne aufgieAYen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen. Das Ganze etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen, zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken. Tipp: Zitronensaft hebt den Geschmack.

Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser gar kochen, schA#len und im Ganzen in einer Pfanne mit Butterschmalz und Zucker langsam braten. Der Zucker karamelisiert leicht und gibt einen schA#nen nussigen Farbton. AnschlieAYend mit etwas Salz wA¼rzen. Entenbrust:

Die Hautseite der Barbarie-EntenbrA¼ste kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Auf der Fleischseite in Butterschmalz kurz und scharf anbraten, wenden und auf der Fettseite im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad circa acht Minuten rosa braten.

Die EntenbrA¼ste aus der Pfanne nehmen und rund fA¼nf Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren nocheinmal etwa vier Minuten in den noch heiAYen Backofen zum erwA#rmen schieben und mit einem scharfen Messer in dA¼nne Scheiben schneiden. Den GrA¼nkohl in die Mitte der vorgewA#rmten Teller platzieren, die Entenbrustscheiben auflegen und die glacierten Kartoffeln rundherum legen. GetrA#nketipp:

Wenn Sie den GrA¼nkohl wie hier mit Fleisch zubereiten, empfiehlt sich: SpA#tburgunder aus Baden, Dornfelder auf der Pfalz, Schiraz, Zweigelt, Barolo, Cabernet sauvignon.

Bei Fisch passt ein Grauburgunder, Chardonnay oder ein GrA¼ner Veltliner.

: O-Titel : GrA¼nkohl mit gebratener Entenbrust und glacierten : > Kartoffeln


Stichworte	Ente, Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Kohl

Titel - Rubrik - Stichworte