Branzino(Wolfsbarsch) m. Limetten-Pfefferöl, Polenta und
Für
4
Zutaten
4 Branzinofilets(=Wolfsbarsch;entgrätet;je 120g)
Limettensaft
Olivenöl zum Braten
Limetten-Pfefferöl
150 ml natives Olivenöl
2 Limetten, Saft von
1 Essl Basilikum (fein geschnitten)
1 Essl Petersilie (fein geschnitten)
Salz, Pfeffer
Polenta
350 ml Hühnersuppe
250 ml Milch
0.5 Ziebel
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
120 g feiner Maisgrieß
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl
Mediterranes Gemüse
100 g Fenchel(in Streifen geschnitten)
100 g Paprika (in Streifen hgeschnitten)
100 g Zucchini(in Scheiben geschnitten)
100 g Melanzani(in Würfel geschnitten)
1 Essl Olivenöl
1 Zweig Rosmarin (fein geschnitten)
1 Zweig Thymian (fein geschnitten)
1 Zweig Oregano (fein geschnitten)
1 Für das Limetten-Pfefferöl Limetten auspressen, mit dem Olivenöl
verrühren, mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer abschmecken, Basilikum und Petersilie einrühren.
2 Branzinofilets salzen, pfeffern, mit Limettensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl
erhitzen, Fischfilets darin auf der Hautseite in 3 Minuten knusprig braten.
3 Branzino auf das Gemüse setzen, mit Polenta und dem Limetten-Pfefferöl servieren.
Zubereitung d. Polenta:
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und im Olivenöl kurz anschwitzen. Mit Milch und Suppe
aufgießen, Rosmarin und Thymian zugeben, 3 Minuten köcheln, abseihen. Fond nochmals aufkochen,
Maisgrieß einrieseln lassen und unter Rühren 20min quellen lassen.
Masse würzen, Parmesan unterrühren. Masse auf ein Blech streichen, auskühlen lassen und bevorzugte
Formen ausstechen. In heißem Olivenöl beidseitig kurz goldbraun anbraten.
Zubereitung d. mediterranem Gemüse:
Fenchel in heißem Öliveöl 2 Minuten anschwitzen, übriges Gemüse, Rosmarin, Thymian und Oregano
dazugeben, bei mottlerer Hitze auf Biss garen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern
abschmecken.