Kabeljau mit Papaya und Limette (Karlheinz Hauser)

Für 2 Servings

Zutaten

4 Kabeljaufilets mit Haut

- a je 140 g

3 EL Olivenöl

4 Limetten

- Saft

1 Limette

- ausgelöste Fruchtfilets

2 Reife Papaya

2 EL Limettenolivenöl

1 Prise Zucker (1)

10 g Zucker (2)

- n.Geschmack anpassen

30 g Kalte Butter

1 Zweig Basilikum

Koriandergrün

- nach Geschmack

- Alternat.:Blattpetersilie

Salz

Pfeffer

REF

- Karlheinz Hauser

- im ARD-Buffet 09.02.2009

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofen auf 180Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Papaya schälen, halbieren und mit einen Löffel das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine feine und gleichmässige Würfel schneiden, mit Limettenolivenöl, Zucker (1), Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken, sowie nach Geschmack fein geschnittene Korianderblätter.

Die Kabeljaufilets säubern, die Gräten ziehen und mit einem Küchenkrepp leicht abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne (mit hitzestabilem Griff) mit dem Olivenöl den Fisch zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden und im vorgeheizten Ofen ca. fünf Minuten garen.

In einem Topf restlichen Limettensaft und Zucker (2) zum Köcheln bringen, von der Platte nehmen, kalte Butter unterziehen und die Sauce damit montieren. Vor dem Anrichten die Limettenfilets hinzufügen, die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit in die Sauce geben.

Papayasalat auf der Tellermitte anrichten, darauf den Fisch setzen und mit der Limonensauce nappiert servieren.

Tipp: nach Belieben noch mit einigen Scheiben Mango garnieren.


Stichworte	Fisch, Früchte, Obst, Zitrusfrüchte

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