Erbsen-Minz-Gazpacho mit Joghurt und Jakobsmuschelcrostini
Für
4
Portionen
Erbsen-Minz-Gazpacho
1 kg Erbsenschoten
2 (- 3) Schalotten
2 Zehen Knoblauch
0.5 Bd. Minze
150 g Naturjoghurt
1 Apfel, grA¼n
500 ml GemA¼sefond
1 Limette
Salz
Pfeffer aus der MA¼hle
Chili aus der MA¼hle
Jakobsmuschelcrostini
12 Jakobsmuscheln, frisch,
- kA¼chenfertig
2 Stange FrA¼hlingslauch
3 zw Koriander
1 Limette, unbehandelt
40 ml OlivenA#l
1 Ciabatta
30 ml OlivenA#l
Salz
Pfeffer aus der MA¼hle
Chili aus der MA¼hle
REF
- Lanz kocht â## Quer durch
- 2009, von Johann Lafer.
- Erfasst von Michäl H.
- Braun
Erbsen-Minz-Gazpacho
Die Erbsen aus den Schoten brechen. Schalotten und Knoblauch schA#len und fein wA¼rfeln. Den Apfel
schA#len, vierteln und das KerngehA#use entfernen.
Erbsen zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut
abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch ebenfalls kurz blanchieren. Alles zusammen mit der HA#lfte
der MinzeblA#ttchen, Joghurt, Apfel und GemA¼sefond in einen Glasmixer geben und fein pA¼rieren. Die
Gazpacho durch ein Sieb passieren. Mit Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt
stellen.
Jakobsmuschelcrostini Jakobsmuscheln fein wA¼rfeln, in eine SchA¼ssel geben und auf Eis stellen.
FrA¼hlingslauch putzen, waschen und fein wA¼rfeln. Koriander abbrausen, BlA#ttchen von den Stielen
zupfen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Das Jakobsmuscheltatar mit
Lauch, Koriander, Limettensaft und -schale und dem OlivenA#l vermischen. Mit
Salz, Pfeffer und Chili aus der GewA¼rzmA¼hle abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
Das Ciabatta in dA¼nne Scheiben schneiden, mit OlivenA#l betrA#ufeln und in einer Pfanne goldbraun
rA#sten. Das Jakobsmuscheltatar auf den Brotscheiben verteilen. Die Gazpacho mit frisch gehackter
Minze mischen, in gekA¼hlte Teller verteilen und mit den Crostini servieren.