Die Schale der unbehandelten Orange abreiben, zur Seite stellen.
Orange ganz auspressen.
Die Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne schmelzen, Zucker beigeben, unter gelegentlichem
Hin- und Her-Bewegen der Pfanne
köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Chicoree, weiss mit der Schnittfläche nach unten in die Caramelbutter geben, kurz andämpfen.
Orangen- und Zitronensaft dazugiessen, würzen. Bei mittlerer Hitze ca
10 Minuten dämpfen. Chicorée dabei einmal wenden. Fleisch dünn aufschneiden, mit beiseite gestellter
Orangenschale bestreuen.
Anrichten.