Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in Scheiben schneiden. In etwas heißem Olivenöl kurz
ansautieren und abkühlen lassen.
Saiblingsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz würzen und mit Chiliöl anträufeln. Etwas marinieren
lassen.
Weißen Spargel von oben nach unten schälen, grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen und in
leichtem Salzwasser mit etwas Zucker auf den Biss blanchieren. Abkühlen lassen und in Stücke zerteilen.
Braunen Zucker in heißer Pfanne leicht karamellisieren lassen, Spargel und Petersilie zugeben. Egerlinge
mit unterheben, etwas Olivenöl und Spargelfond zugeben, durchschwenken und mit Chilisalz und Pfeffer
würzen. Etwas Essig zugeben und einziehen lassen.
Saiblingsfilet in heißem Olivenöl beidseitig kurz braten, mit Zitronensaft ablöschen, Petersilie zugeben und
leicht marinieren lassen. Spargel-Egerlingsalat in einem tiefen Teller anrichten,
Saiblingsfilet schräg halbieren und darauf anrichten. Mit Thymianzweigen garnieren.