Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Boskop- Aäpfel

2 EL Zucker, circa

80 ml Apfelsaft, circa

700 g Kartoffeln, mehlig kochend

1 klein. Zwiebel

1 Ei

etwas Salz

1 Prise Muskat

5 EL Butterschmalz, circa

0.5 Bd. glatte Petersilie

0.5 Bd. Schnittlauch

100 g Saure Sahne

etwas Pfeffer

1 Essl Butter

FA¼r das Apfelmus die Aäpfel waschen, ein Apfel zur Seite legen, die restlichen Aäpfel vierteln und das KerngehA#use entfernen. Die Apfelviertel in grobe StA¼cke schneiden.

In einem groAYen Topf Zucker zu hellem Karamell schmelzen, die ApfelstA¼cke zugeben und mit Apfelsaft ablA#schen. ApfelstA¼cke weich kochen, pA¼rieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Das Apfelmus mit Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schA#len und auf der feinen Reibe reiben. Die Kartoffelmasse gut ausdrA¼cken, die FlA¼ssigkeit in einer SchA¼ssel auffangen, die StA#rke absetzen lassen. Den Kartoffelsaft abschA¼tten und die StA#rke zu den geriebenen Kartoffeln geben. Die Zwiebel schA#len und ebenfalls fein reiben, dann zusammen mit dem Ei zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Die Kartoffelmasse mit Salz und einer Prise Muskat wA¼rzen.

In einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz etwas Kartoffelmasse geben und goldbraune Puffer ausbacken. Die KrA#uter abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. KrA#uter mit Saurer Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den A¼brigen Apfel entkernen und in 8 Spalten schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Apfelspalten goldbraun braten.

Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kartoffelspalten auf Tellern anrichten, einen Klecks KrA#uter-Sahne zugeben und servieren.

NA#hrwerte / Portion: 465 kcal, 63 g Kohlenhydrate, 7 g EiweiAY, 20 g Fett


Stichworte	Vegetarisch

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