Eingelegtes Essiggemüse mit Pikantem Rindfleisch

Für 4 -6 Personen

Zutaten

Je 1 grüner, gelber und

- roter Paprika

1 mittl. Zucchini

15 klein. Schalotten (geschält)

3 Lorbeerblätter

2 EL Zucker

2 EL Honig

250 ml Weißweinessig

125 ml Olivenöl

125 ml Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

400 g Gekochtes Rindfleisch

- (nicht zu magere Teile

- verwenden;

- Schulterscherzel,

- Beinfleisch)

1 Essl Dijon-Senf

3 EL Mie de pain (Brösel vom

- entrindeten, frischen

- Weißbrot)

1 Essl Gehackte Kräuter

- (Petersilie, Thym

250 ml Rindsuppe

Portulak oder Rucola

Das Gemüse gut waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in gleich grosse (2 x 2 cm) Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in halb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zucker mit etwas Wasser in einem tiefen Topf leicht karamellisieren lassen. Honig zugeben, einige Male umrühren und die Schalotten beigeben. Für 2-3 Minuten mitdünsten lassen. Geschnittenen Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten mitdünsten.

Gemüse mit Weissweinessig ablöschen und mit Oliven- und Pflanzenöl aufgiessen. Die Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Mal aufkochen lassen und erst jetzt die Zucchini zugeben. Vom Herd nehmen und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Brösel mit den gehackten Kräutern verrühren. Das gekochte Rindfleisch in 4 gleich grosse Stücke schneiden und in Rindsuppe erwärmen. Herausheben und eine Seite dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Mit dieser Seite in die Brösel tauchen und diese Seite in Pflanzenöl scharf ca. 1 Minute lang braten.

Geputzten Portulak oder Rucola mit dem leicht erwärmten Essiggemüse und dem Rindfleisch anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Fass 4 2002, Weingut Ott, eleganter Weisswein http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/ 40212_koch.html


Stichworte	Gemüse, Marinade, Vorspeise

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