Fisch

Loup de mer mit Lardo und Tomatenconfit



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL OlivenA#l
  • etwas Salz, Pfeffer,
  • - Zucker
  • 1 klein. Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 50 ml WeiAYwein
  • 50 ml weiAYer Portwein
  • 1 zw Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bd. Basilikum
  • 4 Filets vom Loup de mer
  • - (Wolfsbarsch) mit Haut
  • - A  ca. 140 g
  • 80 g Parmesan
  • 80 ml Sahne
  • 200 ml GemA¼sebrA¼he
  • 80 g Lardo, fein
  • - aufgeschnitten (fetter
  • - Speck aus Italien)
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    REF

  • - ARD-Buffet Karlheinz
  • - Hauser. 6. Juni 2011 â##
  • - Bunte Vielfalt aus der
  • - H. Braun
    		•
    Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

    Tomaten am Stielansatz einritzen, mit heiAYem Wasser A¼berbrA¼hen, vierteln und entkernen. Tomatenviertel in feine WA¼rfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schA#len, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL OlivenA#l anschwitzen, TomatenwA¼rfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wA¼rzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kA#cheln lassen.

    FA¼r die Sauce Zwiebel schA#len, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Wein und Portwein zugeben, um die HA#lfte einkochen lassen, dann die BrA¼he angieAYen. Thymian und Lorbeerblatt zugeben und die FlA¼ssigkeit um etwas mehr als die HA#lfte einkochen.

    Basilikum abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein schneiden. Parmesan fein reiben.

    Fischfiltes mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer backofengeeigneten Pfanne mit 2 EL OlivenA#l auf der Hautseite anbraten, in den vorgeheizten Ofen geben und noch ca. 4 Minuten garziehen lassen, er soll im Kern noch glasig sein.

    Thymian und Lorbeerblatt wieder aus der Sauce entfernen, die Sahne zugeben und mit einem PA¼rierstab die Sauce aufmixen. Parmesan und 1 EL Butter unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kurz vor dem Servieren Basilikum unter das Tomatenconfit mischen.

    Fischpfanne aus dem Ofen nehmen, Butter zugeben und mit einem LA#ffel die zerlassene Butter A¼ber die Fischfilets geben.

    Das Tomatenconfit mittig auf dem Teller anrichten. Das Fischfilet mit jeweils einer dA¼nnen Scheibe Lardo darauf setzen und die Parmesansauce angieAYen.

    NA#hrwerte / Portion: 481 kcal, 2012 kJ, 8 g Kohlenhydrate, 39 g EiweiAY, 30 g Fett

    Stichworte

    Fisch

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