Salat von grA¼nem FrA¼hlingsgemA¼se mit gebeizter Forelle
Für
2
Portionen
FA¼r die Forelle:
0.5 TL PfefferkA#rner geschrotet
1 Sternanis
0.5 TL Wacholderbeeren
1 TL KorianderkA#rner
4 frische Forellenfilets mit Haut
20 g grobes Salz
20 g Zucker
1 Bd. Dill
FA¼r den Salat:
1 Kohlrabi
etwas Meersalz
1 Stange Staudensellerie
1 Zucchini
50 g Zuckerschoten
3 EL gepuhlte Erbsen
1 Bio-Zitrone
2 getrocknete Aprikosen
0.5 TL Zucker
etwas Pfeffer
3 EL OlivenA#l
PfefferkA#rner, Sternanis, Wacholderbeeren und KorianderkA#rner in einem MA#rser zerstoAYen. Eine
Bahn Frischhaltefolie auslegen und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten darauf geben.
Die Fischfilets mit Salz, den gemA#rserten GewA¼rzen und dem Zucker bestreuen. Den Dill fein hacken
und ebenfalls A¼ber die Fischfilets streuen. Mit der A¼berstehenden Folie alles abdecken, auf einen
groAYen Teller geben und im KA¼hlschrank einen Tag einwirken lassen.
Kohlrabi schA#len, halbieren und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser die
Kohlrabischeiben ca. 8 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Stangensellerie in
mundgerechte StA¼cke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen
lassen.
Zucchini in Scheiben schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Zuckerschoten und Erbsen ebenfalls blanchieren und abtropfen lassen.
Alle GemA¼se in eine SchA¼ssel geben. Zitrone heiAY abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben
und den Saft auspressen.
Die Aprikosen fein hacken. Zitronenschale mit Zucker, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Das OlivenA#l unterrA¼hren und die gehackten Aprikosen untermischen.
Das Dressing zum vorbereiteten GemA¼se geben und gut vermischen.
Die gebeizten Fischfilets auspacken, die GewA¼rze abstreifen und das Filet in schrA#ge, dA¼nne
Scheiben auf- und von der Haut schneiden.
Salat auf Tellern anrichten, Fischfiletscheiben dazu geben und servieren.
NA#hrwerte / Portion: 424 kcal, 1774 kJ, 21 g Kohlenhydrate, 37 g
EiweiAY, 21 g Fett