Tropfnassen Spinat drei Minuten dünsten. Abtropfen lassen, hacken und fest ausdrücken. Zwiebelwürfel in
Fett andünsten, Ricottakäse mit Parmesankkäse, Ei und Eigelb verrühren. Weizen und 30 g Pinienkerne
fein mahlen. Mit Spinat und Zwiebeln unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus dem Teig mit zwei TL kleine Klößchen abstechen. In siedendem Salzwasser etwa vier Minuten gar
ziehen lassen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In eine gefettete Auflaufform
legen und mit den restlichen Pinienkernen und Käse bestreün. In den Backofen schieben, auf 200 Grad
schalten und etwa 25 Min. überbacken.