Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Die Hitze herunterschalten, den
Essig und die Pimpernellblätter unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen.
Bei schwacher Hitze die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter die Flüssigkeit schlagen, bis die
Sauce bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce
überziehen und mit körnig gekochtem Reis servieren.