Vorspeise, Fisch, Gemüse

Kartoffelbaumkuchen mit mariniertem Orangenlachs



Für 4 Portionen

KARTOFFELBAUMKUCHEN

  • 140 g Butter
  • Salz
  • 8 Eigelbe
  • 350 g Kartoffeln,
  • - gekocht, ausgedämpft und
  • - geschält
  • 80 g Mehl
  • 120 g Stärkemehl
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 8 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Butter
  • 20 g Sojasauce
  • 1/2 Orange, abgeriebene Schale
  • - (unbehandelt)
  • 1 Essl Honig
  • Butter für die Form
    		•

    MARINIERTER ORANGENLACHS

  • 150 g Frischer Lachs,küchenfertig
  • Salz, Pfeffer
  • Koriander aus der
  • - Gewürzmühle
  • 1/2 Orange, Filets
    		•

    SAUCE

  • 1 Limette, Saft
  • 1 Orange, Saft
  • 1 Orange, Schale (unbehandelt)
  • 60 ml Olivenöl
  • 1/2 EL Dill, fein gehackt
  • Kopfsalatherzen, gewaschen
  • - und trocken geschleudert
    		•
    Butter mit dem Salz schaumig schlagen. Die Eigelbe unter ständigem Schlagen nach und nach beigeben. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zu der Buttermasse geben. Alles gut verrühren. Das Mehl mit dem Stärkemehl dazusieben und gut vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Die Butter schmelzen und die Sojasauce, Orangenschale und Honig beigeben. Alles gut verrühren.

    Eine Form gut ausbuttern. Die Kartoffelmasse ca. 3 mm dick in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill kurz backen. Aus dem Ofen nehmen, die Butter-Soja-Mischung dünn daraufstreichen und goldbraun weiterbacken. Die nächste Schicht Kartoffelmasse daraufstreichen, vorbacken, mit der Marinade bestreichen und fertig backen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Kartoffelmasse aufgebraucht ist.

    Den gebackenen Baumkuchen kurz auskühlen lassen. Im noch warmen Zustand Dreiecke und Rauten ausschneiden und zu dem Lachs servieren.

    Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit Salz, Pfeffer und Koriander marinieren. Die Orangenfilets auf die Lachsscheiben legen.

    Den Limetten- und Orangensaft mit den Orangenschalen vermengen und mit Olivenöl aufschlagen. Den gehackten Dill unterrühren.

    Die Kopfsalatherzen auf Teller verteilen. Darin die Lachsscheiben mit den Orangenfilets anrichten. Mit der Sauce beträufeln und dekorativ mit den Kartoffelbaumkuchenstücken belegen.

    http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/11/29/index.html

    :Letzte Änder. : 8.07.2001

    Stichworte

    Fisch, Gemüse, Kartoffel, Lachs, Vorspeise

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