Scholle in Filoteig mit Gemüseragout

Für 2 Portionen

Zutaten

4 Schollenfilets ohne Haut

Etwas Zitronensaft

2 Lauchzwiebeln, in feine

- Scheiben geschnitten

1 Bd. Frischer Koriander

4 Blueten Kapuzinerkresse

1 Eigelb

4 Filoteigblätter

- (Grösse ca 15 x 15 cm)

2 Schalotten, fein geschnitten

75 g Zucchini, fein gewürfelt

75 g Champignons, fein gewürfelt

75 g Sellerie, fein gewürfelt

75 g Karotten, fein gewürfelt

75 g Tomatenwürfel

Etwas Gemüsebrühe

150 g Mayonnaise

75 g Pesto

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Fett zum Frittieren

Die Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Spitze so einschlagen, dass ein Rechteck entsteht. Die Filets mit etwas Zwiebellauch bestreuen und Korianderblätter dazulegen. Die Kapuzinerkresseblueten flach drücken und ebenso auf die Filets legen.

Die belegten Schollenfilets gleichmässig in Filoteig einwickeln, die Ränder vorher mit Eigelb bestreichen. Schollenfilets in heissem Fett ausbacken.

Sellerie- und Karottenwürfel kurz blanchieren. Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen und die gewürfelten Sellerie-, Karotten-, Zucchini- und Champignonwürfel zugeben. Mit ein wenig Gemüsebrühe angiessen. Dann Tomatenwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Das Gemüse soll noch knackig sein.) Mayonnaise mit Pesto vermischen.

Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Filets darauf anrichten, so dass das Schollenfilet nicht in der Sauce liegt und mit dem Dip dazu servieren.

:Letzte Änder. : 29.09.2001


Stichworte	Filo, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Scholle

Titel - Rubrik - Stichworte