Das Fischfilet in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel in Ringe, Fenchel in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Anchovis kleinhacken,
Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe darin
andünsten. Fenchel, Knoblauch, Anchovis, Chilischote, Oliven dazu, kurz durchdünsten, Tomatenmark,
Salz und Safran zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles
weich ist (20- 40 Minuten, hängt vom Alter der Zwiebel ab). Dann die
Tomaten dazugeben und schließlich die Fischwürfel. Noch 5 Minuten auf kleinster Flamme dünsten lassen,
dann servieren. Unbedingt kaltgepreßtes Olivenöl auf den Tisch stellen, damit jeder Esser sich einen
Schuß desselben aufs Ragout gießen kann. Paßt gut zu schwarzen Nudeln, geht aber auch gut solo, nur
mit Baguette.