(Brochet au four Tante Henriette) Den Hecht schon vom Händler vorsichtig schuppen und ausnehmen
lassen. Zu Hause noch einmal gründlich auswaschen. Für die Farce die Butter zimmerwarm und weich
werden lassen. Mit der sehr fein gehackten Petersilie und den winzig-feinen Zwiebelchen sowie den
frisch geriebenen Bröseln innig vermischen.
Eine feuerfeste Form in Grösse des Hechts mit Butter einstreichen.
Die gehackten Schalotten darüber streuen und den Hecht darauf legen.
Innen und aussen salzen, pfeffern. Die Oberseite mit der Weissbrotfarce bestreichen. In den auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene schieben. Nach 5 Minuten herausziehen, Brühe und Wein
angiessen. Weitere 20 Minuten braten, dabei häufig begiessen. Zum Schluss muss der Hecht eine
herrliche braune Kruste haben.
Den Hecht auf eine vorgewärmte Servierplatte legen und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
In die Bratform die Creme double giessen, mit dem Holzspachtel die Flüssigkeiten vermischen. Mit einem
Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas gehackten Kerbel in die Sauce rühren und den
Hecht damit umgiessen.