Überbackene Maccheroni mit Morchel-Hähnchen-Ragout

Für 4 Portionen

Zutaten

30 g Getrocknete Morcheln

600 g Hähnchenbrustfilet

70 g Butter

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

150 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

100 ml Weisswein

250 ml Schlagsahne

300 g Tomaten

50 g Mandeln, geschält

1/2 Bd. Schnittlauch

500 g Maccheroni

40 g Parmesan, gehobelt

1. Morcheln in lauwarmen Wasser 20 min. einweichen. Dann gut ausdrücken und Einweichwasser durch einen Kaffeefilter giessen. Davon 200 ml auffangen. Die Morcheln noch mal mit kaltem Wasser abwaschen, gut ausdrücken und beiseite stellen.

2. Die Hähnchenbrust in 2 cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl rundherum anbraten. Morcheln mit 20 g Butter zugeben und alles noch mal braten. Salzen, pfeffern - beiseite stellen.

3. Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und beides in 20 g Butter andünsten. Mit Morchelfond und Schlagsahne auffüllen und 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Tomaten überbrühen, abschrecken, schälen, vierteln, entkernen. Die Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Maccheroni in Salzwasser al dente abkochen - abtropfen lassen, in eine Schüssel schütten. Butter, Mandeln, Schnittlauch, Tomaten und 20 g Parmesan unter die Maccheroni mischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform verteilen. Restl. Sahne steif schlagen.

5. Fleisch mit Morcheln in die Sahnesauce geben, kurz aufkochen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben und alles über die Maccheroni geben. Mit Parmesan bestreuen und im Backofengrill 3-4 min. goldbraun überbacken.

Dazu passt Tomatensalat.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/383 68/index.html :Letzte Änder. : 8.11.2002


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