Blattspinat dünsten, dann pürieren oder fein hacken.
Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Paniermehl dazugeben und gut durchdünsten, ohne
Farbe annehmen zu lassen. Dem pürierten Spinat beigeben und erkalten lassen.
Mehl, Eier, Petersilie, Salz und Muskat mit dem Spinat zu einem dicklichen Teig verrühren (falls nötig,
etwas Mehl dazustäuben) und einige Minuten ruhen lassen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Teil des Teiges auf einem benetzten Hackbrett flach
streichen. Das Brett knapp über den Topf halten und die Capunet mit dem Messer in ca. 1/2 cm breite
Streifen teilen und ins siedende Wasser fallen lassen.Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausheben,
abtropfen lassen, warm stellen.