Das Lamm würzen und im Butter heiss anbraten. Im Ofen bei 80 Grad ca.
fünfzehn bis zwanzig Minuten weitergaren.
Die Bratbutter wegleeren und den Satz mit dem Portwein ablöschen.
Den Fond zugeben und einige Minuten reduzieren lassen. Während dieser Zeit die geschälten Kartoffeln
und Sellerie-Stücke
miteinander kochen, durchs Passvite streichen und mit Rahm und Butter zu einem Püree rühren.
Für die Garnitur den Rosenkohl in Blätter zupfen und diese in Butter kurz andünsten. Mit etwas Bouillon
ablöschen. Das Püree in der Mitte des Tellers anrichten und darauf die Lamm-Kotelettes
verteilen. Die Rosenkohl-Blätter darum herum verteilen. Die Sauce
darüber verteilen.
Das kann man vorbereiten:
Das Püree lässt sich am Vortag zubereiten. Vor dem Aufwärmen etwas Rahm hinzufügen. Den Rosenkohl
vorher rüsten, aber die Blätter im letzten Moment dämpfen.