Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Karotte und Sellerie in gleichgrosse Stifte schneiden,
Silberzwiebeln schälen und alles blanchieren.
Seeteufel in 6 cm grosse Würfel schneiden. Die Fischabschnitte (nicht die Würfel) mit Rotwein und
Fischfond in einen Topf geben, um die Hälfte einkochen lassen und passieren. Seeteufelwürfel in den
kochenden Rotweinfond legen, einmal aufkochen, Topf vom Herd stellen und die Fischstücke 3 Minuten
ziehen lassen.
Rotweinfond abgiessen, die Fischstücke warm stellen, Sauce mit etwas kalter Butter montieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das blanchierte Gemüse untermischen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit
Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.
In einem Suppenteller die mit dem Gemüse gemischte Sauce anrichten, die Fischstücke dazugeben und
die Salzkartoffeln drapieren.