Schwarzes Mus: Geschroteten Dinkel im Topf leicht anrösten. Zwiebel,
Knoblauch, Speck und etwas braune Butter dazu geben und braun rösten. Mit Brühe auffüllen und ca. 30
Minuten auf kleiner Hitze kochen. Thymian dazugeben und weiter kochen bis ein sämiger Brei entstanden
ist. Die restliche braune Butter unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Servieren: Traditionell als Hauptspeise oder als Beilage z.B. zum
Seeteufel Seeteufel in Paprika: Seeteufelschwanz enthäuten und in fingerdicke
Scheiben schneiden (die Mittelgräte bleibt drin), kräftig pfeffern, in Butter braten und salzen. Pro Seite zwei
Minuten Garzeit bei kräftiger Hitze, dann den Fisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Schalotten in
der Pfanne anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben, Knoblauch, Paprikapulver und -gemüse dazu geben.
Mit
Fischfond und Noilly Prat auffüllen und um die Hälfte reduzieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fischtranchen auf die kochende Sauce legen und noch einmal
erwärmen.