: Vor- und zubereiten: ca.1 Std.
: Stehen lassen: ca. dreissig Minuten
Teig: Mehl, Maisgriess, Backpulver und Salz in einer Schüssel
mischen, Buttermilch auf einmal beigeben, glatt rühren, Eigelbe darunter rühren, zugedeckt ca. dreissig
Minuten stehen lassen.
Eiweisse mit dem Salz kurz vor dem Backen steif schlagen, sorgfältig darunter ziehen.
Fisch würzen. Fischwürfel je an die obere Hälfte der Spiesschen stecken.
Mehl in einen tiefen Teller geben, Spiessli darin wenden,überschüssiges Mehl abschütteln.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Eine Bratpfanne ca. 2cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen. Die Spiessli in den Teig tauchen,
abtropfen und portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten halbschwimmend backen, bis sie goldbraun
sind.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.
Kräutersauce: Bouillon aufkochen,Rahm mit Maisstärke verrühren,
beigeben, Hitze reduzieren, unter ständigem Rühren ca.fünf Minuten köcheln. Kräuter darunter mischen,
würzen.
Servieren: Spiessli und Kräutersauce auf den vorgewärmten Tellern
anrichten.