Kalbsschnitzel mit Thymian-Ricotta-Füllung und gebratene
Für
2
Portionen
Zutaten
1 klein. Zwiebel, fein geschnitten
3 Zweige Thymian
50 g Ricotta
1 Eigelb
1 TL Honig
300 g Kalbsrücken
2 Scheib. Bauchspeck
2 Feigen
Salz, Pfeffer
Zucker
Butterschmalz
POLENTA
1 Schalotte, fein geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
50 g Maisgriess
30 g Parmesan, frisch gerieben
Butter
Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Von den Thymianzweigen die Blättchen
abstreifen und diese zusammen mit der gedünsteten Zwiebel, Ricotta, Eigelb, Honig, etwas Salz und
Pfeffer gut vermischen.
Das Fleischstück halbieren, mit einem scharfen Messer je eine Tasche einschneiden und die
Ricottamasse einfüllen. Die Enden gut zusammendrücken, eine Speckscheibe über die Enden der
Fleischtaschen legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) die Schnitzel mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, die
Feigen halbieren und hinzufügen, mit Salz und Zucker bestreuen und im 180 Grad heissen Ofen noch ca.
sieben Minuten weitergaren.
Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anschliessend mit den Feigen anrichten.
Dazu passt gut Polenta. Hierfür Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch
zugeben und aufkochen. Maisgriess einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen. Dann den Topf vom
Herd ziehen, Parmesan unterrühren und die Masse ca. 15 Minuten quellen lassen.
Pro Portion: 761 kcal / 3181 kJ 30 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiss, 47
g Fett O-Titel: Kalbsschnitzel mit Thymian-Ricotta-Füllung und gebratenen
Feigen
:Letzte Änder. : 28.02.2005