Fisch

In Bierteig gebratene Karpfenwürfel auf Vogerlsalat



Für 4 Servings

Zutaten

  • 100 g Kartoffelstärke
  • - (*)
  • 125 ml Bier
  • 400 g Karpfenfilet
  • - ohne Haut und
  • - ohne Gräten
  • Salz
  • 70 g Butterschmalz
  • 7 EL Öl
  • Zitronensaft
  • 350 g Vogerlsalat
  • - Feldsalat
  • - gründlich gewaschen und
  • - trockengeschleudert
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    DRESSING

  • 70 g Kartoffel
  • - geschält und
  • - klein geschnitten
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • - in Scheiben
  • 1 Mittelscharfe Chilischote
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Streifen Zitronenschale
  • - unbehandelt
  • 2 EL Saure Sahne
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 Essl Zitronensaft
  • 2 EL Mildes Olivenöl
  • 1 TL Sherry, medium dry
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Essl Kerbelblättchen
  • - grob gehackt
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    GEWÜRZMISCHUNG

  • 1 Essl Ganzer Kümmel
  • 1 Essl Zimtrinde
  • - zerbröselt
  • 1 Essl Wacholderbeeren
  • 1 Essl Pfefferkörner
  • 1 Essl Pimentkörner
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck, BR
  • - Bayerische Hausmannskost
  • - für Feinschmecker
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Kartoffelstärke auf einen Teller geben. Das Bier in einen tiefen Teller geben.

    Das Karpfenfilet in vier bis fünf cm grosse Stücke schneiden, mit der Gewürzmischung würzen und salzen.

    Abwechselnd dreimal hintereinander erst in Stärke, dann in Bier und zuletzt noch einmal in Stärke wenden.

    In einer Pfanne bei milder Temperatur Butterschmalz und Öl erhitzen. Die panierten Karpfenstücke darin rundherum hell anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

    Den Vogerlsalat mit Kartoffel-Sauerrahm-Dressing vermischen. Die Karpfenstücke auf flache Teller verteilen und den Salat dekorativ dazu anrichten.

    (*) Statt der Speisestärke kann auch doppelgriffiges Mehl verwendet werden. Dabei wird die Hülle zwar nicht ganz so kross, erhält aber eine schöne braune Farbe.

    Dressing:

    Kartoffel in einen Topf geben, die Brühe dazugiessen, Knoblauch, Chilischote und Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffelstücke in etwa zwanzig Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen, Thymian und Zitronenschale hineingeben und einige Minuten ziehen lassen. Thymian, Zitronenschale, Chilischote und Lorbeerblatt wieder entfernen. Die weich gekochten Kartoffeln in einem Topf geben (Knoblauch darf mit hinein), soviel Brühe zugiessen, dass die Kartoffeln schön bedeckt sind. Die saure Sahne, den Senf und den Zitronensaft dazu geben und das Ganze pürieren, dabei das Olivenöl zugeben. Das Dressing mit Sherry, Salz und Zucker abschmecken und den Kerbel hineinrühren. Muss cremig und eher dicklich sein.

    Stichworte

    Feldsalat, Fisch, Karpfe, Süsswasser

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