Gespickte Rinderhüfte in Rotwein geschmort mit Eiernudel
Für
4
Servings
Zutaten
400 g Rinderhuft
Butterschmalz
50 g Zwiebeln
- geschält in
- Streifen geschnitten
1 Rosmarinzweig
- die Blätter
2 EL Tomatenmark
1 Essl Mehl
180 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Grüne Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
ZUM GARNIEREN
2 Rosmarinzweige
NUDELN
60 g Frühlingszwiebeln
- geputzt
- in grobe Röllchen
- geschnitten
100 ml Karottensaft
200 g Breite Eiernudeln
GEMÜSE ZUM SPICKEN
40 g Karotten
- schälen und in
60 g Sellerie
- Stäbchen schneiden
60 g Zucchini
- mit Küchenkreps
- abreiben
- in Stäbchen
REF
- Was gibt#s denn heut?
- 12.08.2005
- Vermittelt von R.Gagnaux
Fleisch mit einem kleinen Messer anstechen, mit den Gemüsestäbchen spicken und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, Fleisch herausnehmen; Zwiebeln
und Rosmarin andünsten, dann Tomatenmark zugeben, etwas mehlieren, kurz angehen lassen, mit
Rotwein und Gemüsebrühe angiessen und grüne Pfefferkörner zufügen. Fleisch wieder einlegen und im
Ofen bei 180 Grad ca.
fünfunddreissig bis vierzig Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Nudeln al dente in Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln in heissem Butterschmalz glasig gehen lassen, mit Karottensaft angiessen, etwas
reduzieren lassen, Nudeln dazugeben, einköcheln lassen, bis die Nudeln leicht binden.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Tranchen aufschneiden. Auf flachen Teller anrichten, mit Sauce
überziehen, Nudeln seitwärts dazu anrichten, mit Rosmarinzweig garnieren.