Den Spinat mit reichlich Wasser (ca. 1-2 l) im Mixer gründlich
pürieren, durch ein Sieb drücken und die grüne Flüssigkeit aufkochen. Den entstehenden Schaum (sog.
Spinatmatte) abschöpfen.
Dann Spinatmatte mit Griess, Mehl, Eigelb, Olivenöl zu einem glatten Nudelteig kneten. Evtl. noch etwas
Wasser zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünne Teigbahnen ausrollen (Mehl dazwischen
streuen, damit nichts anklebt) und diese zu breiten Bandnudeln schneiden.
Spargel am unteren Ende schälen. Die Schalen mit 1 TL Butter, einer Prise Salz und Zucker in einen Topf
mit Wasser geben und 10 Minuten kochen. Dann die Brühe passieren und darin den Spargel bissfest
kochen (ca. 5-6 Minuten), herausnehmen und kalt abschrecken.
Die grünen Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, herausnehmen, abtropfen und zusammen mit dem
Spargel in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und mit frisch gehobelten Parmesan bestreuen.
Pro Portion: 755 kcal / 3159 kJ 109 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiss, 24
g Fett
:Letzte Änder. : 23.04.2006