Das Gemüse - also Lauch, Sellerie, Möhren und Zwiebeln - in
streichholzgrosse Streifen schneiden (in Julienne-Streifen).
Die Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und in der Mehl-Paniermehl-Mischung wenden. Eine grosse
Pfanne trocken erhitzen,
dann darin das Öl heiss werden lassen. Darin die Forellenfilets 2 Minuten je Seite goldbraun braten.
Danach die Filets in eine grosse Schüssel geben. Darüber die Dillzweige verteilen.
In derselben Pfanne die Gemüsestreifen mit den Gewürzen zwei Minuten andünsten. Mit Riesling, Brühe
und Essig ablöschen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Alles ca. 4 Minuten kochen.
Diese Marinade soll sehr kräftig gewürzt schmecken. Abgekühlt geben Sie die Marinade über die
Forellenfilets.
Die Schüssel mit Küchenfolie abdecken. Über Nacht kühl stellen (aber auch eine kürze Zeit des
Durchziehens mindestens aber zwei Stunden ist möglich.
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann pellen.
Anrichten: Auf jeden Teller ein Forellenfilet geben, darüber
Gemüsestreifen und etwas Fond der Marinade. Daneben je zwei kleine Kartoffeln.
Köche: Dieses Gericht wurde zubereitet von Benedikt Freiberger und
Sebastian Dinkhoff im Davert Jagdhaus in Münster-Amelsbüren.