Pochiertes Rinderfilet im Rotweinsud auf Röstkartoffeln

Für 4 Servings

Zutaten

6 Rote Zwiebeln

- geschält geachtelt

2 EL Olivenöl

5 dl Kräftiger Rotwein

- z.B. Cabernet Sauvignon

5 dl Fleischbrühe

1/2 Bd. Thymian

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

600 g Rinderfilet

- aus dem Mittelstück, in

- Scheiben geschnitten

100 g Getrocknete Aprikosen

1 Essl Butter

RÖSTKARTOFFELN

8 Neue Kartoffeln

5 EL Olivenöl

REF

- Alexander Herrmann

- Koch Doch

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Zwiebeln schälen, achteln und im Öl anbraten. Den Rotwein dazugiessen und einkochen lassen. Die Brühe, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.

Die Rinderfiletscheiben in den Rotweinsud legen. Vom Herd nehmen und etwa neun Minuten gar ziehen lassen.

Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden, kurz in lauwarmem Wasser einweichen und in der Butter erhitzen.

Den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Sud entfernen. Den Rotweinsud mit den Zwiebeln in Pastateller verteilen, das Filet sowie die Aprikosen darauf anrichten.

Die Röstkartoffeln extra dazu servieren.

Röstkartoffeln: Die Kartoffeln waschen, ungeschält in Achtel schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit etwas Stärke ausgespült wird. Die Kartoffelschnitze mit einem Küchentuch trockentupfen und im Öl bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie aussen knusprigbraun und innen weich und saftig sind.

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