Risotto: Schalottewürfelchen im Olivenöl anschwitzen, den
Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten. Anschliessend mit Weisswein ablöschen und nach und nach
mit heisser Brühe aufgiessen.
Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht kochen. Nach ca. zwölf bis fünfzehn Minuten
ist der Risottoreis weich und hat noch Biss. Mit der Butter und dem frisch geriebenen Parmesan das
Risotto fertig stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen: In einer Pfanne mit dem Olivenöl Zwiebel anbraten,
Karotten zugeben und mit anbraten, dann Fleischwürfel zugeben und von allen Seiten anbraten. Senf
untermischen, mit Mehl bestäuben, mit Limonensaft und Geflügelbrühe ablöschen. Alles ca. fünf Minuten
leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.