(*) Perlhuhn mit Brombeeren, Reibeküchle, Blattsalat mit
Himbeerdressing Brüstchen und Keulen des Perlhuhns auslösen. Keulen am Gelenk durchtrennen.
Pfeffern, salzen. Auf der Hautseite auf kleinem Feuer in wenig Olivenöl zehn Minuten anbraten. Wenden
und weitere zehn Minuten braten, bis das Fleisch knusprig braun und gar ist (Brüstchen vorher wenden und
vorher herausnehmen, da sie eine kürzere Garzeit benötigen). Brüstchen und Keulen warm stellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Lauch und Salbei darin fünf Minuten dünsten und mit Geflügelfond ablöschen.
Aceto Balsamico zugeben und auf grossem Feuer etwas einkochen. Mit etwas Mehlbutter binden,
Brombeeren zugeben.
Brüstchen schräg zur Faser tranchieren, Keulen am Stück lassen und auf einem Saucenspiegel anrichten.
Dazu passen Reibekuchen und ein gemischter Blattsalat mit Himbeerdressing.