Das Rippli (*) in nicht zu grosse Würfel schneiden.
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, in der heissen Butter kurz dünsten und aus der Pfanne
nehmen. Das Fleisch hineingeben und rundum etwa fünf Minuten golden braten. Das Mehl darüberstäuben
und alles gut mischen. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen leicht einkochen lassen.
Jetzt den Rahm beifügen und das Gericht zugedeckt zehn Minuten leise kochen lassen.
Den Lauch wieder beifügen, die Rosinen dazugeben und alles weitere vier bis fünf Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage gibt es Salzkartoffeln.
(*) Rippli: Die gepöckelte und mild geräucherte Schweizer
Schinkenspezialität - in Deutschland als Kasseler bekannt - stammt
aus dem Nier- oder Kotelettstück des Schweins. Das saftige Fleisch
ist im Alubeutel und im Offenverkauf gekocht oder ungekocht erhältlich. Falls man Rippli ungekocht kauft,
sollte man sich beim Metzger nach dessen Salzgehalt erkundigen. Evtl. muss man das gute Stück vor
dem Braten oder Grillieren zwei bis drei Stunden wässern, damit es nicht zu salzig schmeckt.