Das Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in größere Stücke schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, zugedeckt beiseite stellen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Die Tomaten über Kreuz einritzen,
überbrühen, häuten, achteln und entkernen.
Den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln. Grobe Stiele entfernen und die Blätter in
mundgerechte Stücke zupfen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen
zupfen und fein hacken.
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seelachs darin auf jeder Seite leicht anbraten.
Den Fond dazugießen und den Fisch zugedeckt 4 bis 5 Minuten dünsten.
Tomaten und Rucola zum Fisch seitlich in die Pfanne geben und erhitzen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Tipp: Der Seelachs ist wunderbar leicht und schmeckt auch auf
Blattspinat oder Mangoldgemüse sehr gut. Statt der Pinienkerne passen auch goldgelb geröstete
Mandelstifte oder -blättchen.