Die Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und kaltstellen.
Das Fleisch: Das Fleisch in einem Bräter mit dem Öl anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen und aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Die Zwiebel grob würfeln und in dem Bräter glasig dünsten.
Thymian, Rosmarin und die restlichen Gewürze dazugeben, nochmals kurz anschwitzen und mit dem
Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder beifügen und das Ganze im auf ca. 170 Grad vorgeheizten
Backofen garen. (eventl. zwischendurch etwas Wasser zugiessen) Wenn das Fleisch gar ist, aus dem
Bräter nehmen und auskühlen lassen. Den Fond durchsieben, leicht andicken und mit der Sahne
verfeinern.
Der Teigmantel: Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Das Mehl in eine
Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle bilden. Mit Salz bestreuen, die angerührte Hefe dazugeben
und zu einem Vorteig vermengen. Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen (ca. 15 bis 20 Minuten).
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und unter den Vorteig kneten. Ca. 30 Minuten an einer warmen
Stelle gehen lassen.
Den Teig ausrollen, das Fleisch darin einpacken und 2 bis 3 kleine Löcher hineinstechen (da der Teig sonst
reisst). Das Eigelb mit etwas Wasser anrühren und den Teig damit bestreichen. Das Ganze im
vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30 Minuten backen. (Jörg Hohenadl, Stadt, Land, Fluss,
Herausgeber: Mittelstandförderung im
Landkreis Neuwied GmbH)