Von den Gänsekeulen alles sichtbare Fett zwischen Haut und Fleisch abschneiden und in Würfel
schneiden. In einem flachen, schweren Schmortopf bei milder Hitze auslassen. Die Gänsekeulen waschen
und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1 EL Beifuß bestreuen. Dann
von beiden Seiten langsam goldbraun anbraten. Die Keulen aus dem Topf nehmen. Das ausgebratene
Gänsefett vollständig abgießen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit knapp 1/8 l Wein loskochen. Die
Keulen zurück in den Topf geben. Zugedeckt von jeder Seite 45 bis 60 Minuten schmoren. Dabei nach und
nach den restlichen Riesling dazugießen. Inzwischen die Trauben waschen und von den Stielen zupfen.
Das Sauerkraut mit den zerdrückten Wacholderbeeren mit 2 EL Gänsefett andünsten, dann im
geschlossenen Topf 20 Minuten garen (das restliche Fett kann man zum Beispiel für Gänseschmalz
verwenden). Das Sauerkraut warm stellen. Die Gänsekeulen aus der Sauce nehmen und zugedeckt
ebenfalls warm stellen. Die Trauben und den restlichen Beifuß in die Sauce geben und im offenen Topf bei
starker Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann
das Sauerkraut zugeben und darin wenden. Die Keulen mit dem Trauben-Sauerkraut und
Kartoffelpüree servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 1/85 Erfasst von Sylvia Mancini