Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in wenig Salzwasser weich kochen, das dauert, je nach
Grosze der kartoffeln, 20-25
Minuten.
Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in eiener Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin
goldbraun knusprig braten, dann beiseite stellen.
Die kartoffeln abgieszen und heisz durch die Presse drücken. Mit Salz und den gebratenen Zwiebeln
vermischen. Die Masse zu einem festen Klosz zusammendrücken und etwas abkühlen lassen.
Den Mozzarella in 12-14 Würfel schneiden. Mit einem Eszlöffel
jeweils ein Stück Kartoffelteig abstechen, mit 1 Würfel Mozzarella füllen und flachdrücken. Auf diese Weise
12-14 gefüllte Puffer
formen.
Das Achioteöl erhitzen. Die Puffer darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiteb braun braten.
: A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G!
: In Ecuador heiszen diese Kartoffelpuffer "Llapingachos (das
doppelte "ll" wird wie "j" ausgesprochen). Sie sind mit einem Salat ein vegetarischer Imbisz, passen aber
auch gut zu Braten oder Gulasch. In Ecuador gehören sie unbedingt zur "Fritada".
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: Zubereitungszeit: 75 Minuten
: Pro portion: 7 g E, 22 g F, 28 g KH = 330 kcal (1400 kJ)