Pikante Speck-Scholle

Für 4 Servings

ZUTATEN

600 g Stachelbeeren

100 ml Weisswein

200 g Zucker

200 ml Milch

80 g Butter

1 Salz

1 Prise Geriebene Muskatnuss

180 g Mehl

- (1)

50 g Mehl

- (2)

100 g Fetter Speck

4 Schollen

- küchenfertig

- Je ca. 375 g

Zitronensaft

Worcestersauce

4 Eier

Butterschmalz

Stachelbeeren putzen, waschen, 2/3 davon mit Wein und Zucker gar dünsten. Im Mixer oder mit Mixstab pürieren, durchs Sieb streichen.

Restliche Beeren zu einer Kompott weich dünsten.

Unterdessen Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl (1) darübersieben und unterrühren, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf löst. Erkalten lassen.

In der Zwischenzeit Speck würfeln, bei milder Hitze auslassen. Würfel herausnehmen, warm halten.

Schollen beidsetig längs der Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, salzen. Im Mehl (2) wenden, im Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen.

Eier nach und nach unter die Brandteigmasse rühren. Reichlich Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut abtropfen lassen.

Schollen auf Tellern anrichten, Speckwürfel darüberstreuen. Mit Brandteigklösschen, Stachelbeersauce und -Kompott servieren.


Stichworte	Fisch, Salzwasser, Stachelbeer

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