Schlutzkrapfen mit Ricotta-Spinat-Füllung (A.Schuhbeck)
Für
4
Servings
NUDELTEIG
100 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
2 Eier
1 Esslöf. Olivenöl
1 Prise Salz
FÜLLUNG
350 g Spinatblätter
1/2 Zwiebel
- geschält kleingewürfelt
1 Esslöf. Butter
1 Msp Knoblauch
- gehackt
150 g Ricotta
40 g Parmesan
- frisch gerieben
1 Esslöf. Braune Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
ZUM FERTIGSTELLEN
1 Eiweiss
100 g Butter
2 Scheib. Knoblauch
1 Esslöf. Schnittlauch
- frisch in Röllchen
- geschnitten
1 Esslöf. Parmesan
- frisch gerieben
2 Esslöf. Parmesan
- frisch gehobelt
Mehl
Salz
Pfeffer
REF
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- für Feinschmecker
- Folge 9
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für den Nudelteig Roggen- und Weizenmehl, Eier, Olivenöl und Salz
in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens dreissig Minuten kühl stellen.
Für die Füllung den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Den Spinat in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, mit den Händen gut ausdrücken und hacken [1].
Die Zwiebelwürfeln in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch
hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Ricotta, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Spinat, Parmesan und
die braune Butter verrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zum Fertigstellen den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu langen, dünnen Teigbahnen
ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen dünn mit Eiweiss bestreichen. Etwas Füllung
mit einem Teelöffel im Abstand von drei bis vier cm auf die Mitte der Teigbahnen setzen. Die einzelnen
Teigbahnen längs über der Füllung zusammenfalten. Den Teig um die Füllung herum mit den Fingern
andrücken, mit einem halbmondförmigen Ausstecher Täschchen ausstechen und die Ränder ohne
Luftblasen verschliessen.
Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Den Knoblauch
hinzufügen.
Die Schlutzkrapfen in siedendem Salzwasser zwei Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle
herausheben und abtropfen lassen.
Den Knoblauch wieder aus der Butter entfernen und die Schlutzkrapfen in der Butter schwenken. Mit Salz
und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch, geriebenem und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
[1] Geht auch mit tiefgekühltem Blattspinat: braucht nur noch
aufgetaut und gehackt zu werden.