Die Karotten putzen und in Stifte schneiden. In der Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Fischfond und Sahne zugiessen und offen ca. sieben Minuten einkochen lassen.
Seeteufelfilets gründlich häuten, quer in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Fischscheiben im Mehl wenden, gut abklopfen und im heissen Butterschmalz von jeder Seite zwei bis drei
Minuten goldbraun braten.
Safran zu den Karotten geben und eventuell nachwürzen.
Fisch auf den Safran-Karotten anrichten und mit gezupften
Kerbelblätter bestreuen.