Hähnchenbrust unter der Haut gefüllt(2) (Vincent Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
1/2 Büschel glatte Petersilie
50 ml Olivenöl
1 Ei
30 g Weissbrotbrösel
- +/-
2 Hähnchenbrustfilets
- mit Haut!
1 EL Butterschmalz
150 ml Geflügelbrühe
50 ml Weisswein
1 EL Kalte Butter
Salz
Pfeffer
REF
- Koch-Kunst mit Klink
- Folge vom 14.05.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das rohe Ei in einem Mixbecher mit einem Pürierstab schaumig
aufmixen, dann langsam das heisse Olivenöl einlaufen lassen, bis die Masse schön schaumig wird - Das
heisse Öl vorsichtig zugeben, damit das Ei nicht ausflockt.
Dann die frisch fein gehackte Petersilie zugeben und ebenfalls untermixen. Hat sich alles gut verbunden,
die Semmelbrösel unterrühren (Menge abstimmen, die Mischung sollte nicht zu dick sein "sonst hat man
nacher Beton", dabei die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. zehn Minuten quellen
lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut der Brust vorsichtig fahren, und so
die Haut vorsichtig vom Fleisch so lösen, dass sie nur noch am Rand mit dem Fleisch verbunden ist.
Dann vorsichtig die Petersilienmasse zwischen Haut und Fleisch schieben.
Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) mit dem
Butterschmalz auf der Hautseite kurz, aber gut anbraten. Auf die Fleischseite drehen und im Ofen noch ca.
zehn Minuten fertig garen. Dabei immer wieder mit etwas vom entstandenen Bratfett bepinseln (und die
Ofentemperatur je nach Ergebnis eventuell etwas herabsetzen).
Gegarte Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit Geflügelbrühe und Weisswein lösen
und etwas einkochen lassen. Kalte Butter untermischen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken