Kräuterstockfisch mit Tomaten und Oliven

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Stockfisch

1 Büschel glatte Petersilie

1 Büschel Basilikum

1 Büschel Koriandergrün

6 Knoblauchzehen

150 g Schwarze Oliven

- entkernt

1 kg Vollreife Tomaten

- gehäutet geviertelt

1 Büschel Frühlingszwiebeln

- geputzt in Ringe geschn.

8 EL Olivenöl

1 EL Mehl (gehäuft)

250 ml Weisswein

REF

- Essen & Trinken 08/1989

- Vermittelt von R.Gagnaux

Stockfisch zwölf Stunden wässern, dabei das Wasser häufig wechseln. Dann die Bauchlappen und Flossen vom Stockfisch abschneiden und die Gräten entfernen. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.

Kräuterblätter fein hacken. Knoblauchzehen pellen und ebenfalls hacken. Den Stockfisch damit bestreuen, gut durchmischen und eine bis zwei Stunden durchziehen lassen.

Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln zugeben, anbraten und alles mit dem Mehl bestäuben, gut durchmischen. Weisswein zugiessen. In der geschlossenen Pfanne eine halbe Stunde bei milder Hitze auf dem Herd garen. Dann die Tomaten und Oliven darübergeben, kräftig mit Pfeffer würzen, in den Backofen schieben und eine halbe Stunde bei 175Grad garen.


Stichworte	Fisch, Kräuter

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