Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Rinderschulter

80 g Karotten

80 g Lauch

80 g Sellerie

80 g Zwiebel

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

2 EL Rosinen

1 Essl Preiselbeeren

160 g Apfelmus (Glas)

2.5 TL Olivenöl

250 ml Johannisbeersaft

8 Wacholderbeeren

3 Nelken

10 Pfefferkörner

125 ml Obstessig

2 Äpfel (240 g)

400 g Rotkohl (Glas)

4 Kartoffelklöße (Fertigprodukt)

2 EL Geröstete Mandelblätter

Salz

Pfeffer

Kerbel

Johannisbeersaft mit Obstessig, Wasser, Wacholderbeeren, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern vermengen. Fleisch darin einlegen. Das Fleisch muss mit Flüssigkeit komplett bedeckt sein. Vier bis fünf Tage im Kühlschrank beizen lassen.

Karotten, Sellerie, Zwiebeln schälen, Lauch säubern und alles in grobe Würfel schneiden (Röstgemüse). Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und würzen. In einem Topf mit heißem Olivenöl rundum scharf anbraten, herausnehmen.

Röstgemüse im Topf anbraten, Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten, mit Mehl bestäuben, mit der Beize auffüllen, aufkochen lassen. Das Fleisch zugeben und eineinhalb bis zwei Stunden schmoren lassen.

Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen, in Spalten schneiden, in heißem Olivenöl mit einer Prise Zucker beidseitig kurz anbraten, karamellisieren lassen.

Rotkohl mit etwas Johannisbeersaft und Preiselbeeren vermischen und erhitzen. Klöße in leichtem Salzwasser heiß ziehen. Fleisch aus der Soße nehmen, Soße abseihen, Rosinen zugeben, nochmals kurz aufkochen, Fleisch aufschneiden, auf Teller anrichten mit Soße überziehen, mit Mandeln bestreuen. Rotkohl daneben anhäufeln, Kartoffelkloß dazusetzen, mit Kerbel garnieren, Apfelspalten auf Rotkohl setzen. Das Apfelmus extra dazu servieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Obst+-Saft, Teigware

Titel - Rubrik - Stichworte