Frische Reherl mit Petersilienrahm und Berner Rösti
Für
4
-6 Personen
REHERL
600 g Frische Reherl geputzt, trocken
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
RAHMSAUCE
200 ml Trockener Weißwein
200 ml Helle Brühe
200 ml Sahne
30 g Mehlbutter (40% Mehl, 60% weiche Butter
- verknetet)
WÜRZE
Pfeffer & Salz
Cognac
3 EL Frisch geschnittene Blattpetersilie
RÖSTI
800 g Pellkartoffeln, 2 Tage alt
1 St. Zwiebel fein geschnitten
100 g Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten
ZUM BRATEN
50 g Butter
50 ml Olivenöl
Pellkartoffeln mit einer Röstiraffel reiben. Reherl in heißem Öl ganz kurz anbraten, max. eine halbe Minute,
salzen und pfeffern, sofort aus der Pfanne nehmen. Auf einem Sieb den Saft auffangen. In derselben Pfanne
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter anbraten und
mit Weißwein ablöschen.
Mit Sahne, Brühe und dem Saft der Reherl auffüllen, kurz einkochen lassen. Mit Mehlbutter ganz leicht
binden, abschmecken und mit einem kleinen Schuss Cognac verfeinern. Gebratene Reherl einschwenken
und mit geschnittener Petersilie abrunden. Rösti Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, geriebene
Kartoffel
zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Rösti in Form bringen und von beiden Seiten knusprig
braten. Anrichten Rahmreherl und Rösti jeweils separat anrichten.