Krautwickel mit Kartoffelsauce (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

1/2 Kohlkopf

- möglichst Filderkraut,

- Spitzkraut, Spitzkohl [1]

1 EL Apfelessig

2 EL Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

50 g Frische Speisepilze

3 Stängel glatte Petersilie

150 g Hackfleisch vom Schwein

- Schulterfleisch

1 Ei

1 TL Piment

125 ml Fleischbrühe

Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Kümmel

FÜR DIE KARTOFFELSAUCE

200 g Kartoffeln (mehlig kochend)

250 ml Milch

15 g Butter

1 Prise Muskat

1/2 Büschel Schnittlauch

2 EL Geschlagene Sahne

Salz

Pfeffer

REF

- Koch-Kunst mit Klink

- Folge vom 22.10.2008

- Vincent Klink

- Vermittelt von R.Gagnaux

Vom Spitzkohl [1] einige schöne grosse Blätter vorsichtig abmachen, in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Restlichen Kohlkopf halbieren, den Strunk ausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden.

Die Hälfte der Kohlstreifen mit Essig und Öl zu einem Salat anmachen und mit Salz, Pfeffer - und nach Belieben mit Kümmel - abschmecken.

Zwiebel schälen und fein schneiden. Pilze fein hacken. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebeln anschwitzen, restliche Kohlstreifen zugeben und gut anbraten. Zuletzt die Pilze zugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleisch und Ei mit einer Gabel gut verkneten (wichtig für die Bindung), dabei mit Piment, Pfeffer und Salz würzen. Die Pilz-Kraut-Mischung sowie die frisch fein gehackten Petersilienblätter dazugeben und alles gut vermengen. Diese Masse auf die blanchierten Kohlblätter geben und zu Rouladen einrollen. Mit bratfestem Küchengarn o.ä. fixieren.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die Kohlrouladen von allen Seiten anbraten, Fleischbrühe angiessen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. fünfzehn Minuten schmoren lassen.

Für die Sauce Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser weich kochen. Gründlich abschütten, wieder auf den Herd (bei kleiner Flamme) stellen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln immer wieder schütteln, evtl. vom Boden loskratzen. Wenn sie dabei zerfallen so macht das nichts.

Milch aufkochen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken.

Die heisse Milch darüber giessen und mit einem Schneebesen verrühren, so dass eine dicke, sämige Sauce entsteht.

Butter braun schmelzen und unter die Sauce mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten Schlagsahne und den frisch fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Die Sauce zu den Kohlrouladen anrichten, Spitzkohlsalat dazu reichen.

[1] Von Vorteil beim Spitzkohl ist dass die Blätter gross und dünn sind, für Rouladen also perfekt.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel

Titel - Rubrik - Stichworte