Hasenrücken klassisch

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Hasenrücken, küchenfertig

- enthäutet

8 Streifen fetter Speck, dünn

Zimt, gemahlen

Dijon-Senf

Salz, schwarzer Pfeffer

Lebkuchengewürz

Himbeerkonfitüre

Crème fraîche

1/2 l Rinderbrühe

Rot- und Portwein

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Herbst ist Zeit für

- Wild",

- 10.11.2008

- Erfasst von Christina Phil

Hasenrücken kalt abspülen, trockentupfen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zimt und Lebkuchengewürz einreiben und sehr dünn mit Senf bestreichen. Je zwei Specksteifen in den Bräter legen, die Hasenrücken darauf legen, mit dem restlichen Speck bedecken und in den auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen stellen.

Etwa 25 Minuten braten, dann den Ofen ausschalten und den Bräter bei offener Tür noch fünf Minuten darin stehen lassen. Die Hasenrücken warmhalten und im Bräter mit der Rinderbrühe, einem guten Schuss Rotwein, drei EL Crème fraîche, 1 EL Himbeerkonfitüre und 1 EL Portwein die Sauce aufkochen, etwas einreduzieren, mit Pfeffer, Salz und etwas Lebkuchengewürz abschmecken.

Das Fleisch längs der Wirbelsäule vom Rücken schneiden, die kleinen Filets auf der Unterseite ebenfalls abtrennen und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Rotkohl, Wirsing, Esskastanien und Spätzle.

Genauso lässt sich Rehrücken zubereiten, er gart nur 10 Minuten länger.

:Letzte Äend. am: 16.11.2008


Stichworte	Fleisch, Hase, Hauptspeise, Wild

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