Den Steinbutt in Butter goldgelb braten Den Fischfond auf die HA#lfte einkochen, CrA#me fraA«che
dazugeben und mit der kalten Butter im Mixer montieren. Nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Den Senf dazugeben und mit der geschlagenen Sahne gut verrA¼hren. Zum Schluss mit Pfeffer & Salz,
etwas Zucker und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.